Ингредиенты для теста:

• 
  Мука пшеничная - 480 г


• 
  Дрожжи сухие - 7 г


• 
  Сахар - 1 ст. л.


• 
  Соль - 1 ч. л.


• 
  Вода (теплая) - 300 мл


• 
  Масло растительное - 2 ст. л.

Для начинки:

• 
  Капуста квашеная (отжатая от рассола) - 600 г


• 
  Лук - 1 шт.


• 
  Сахар - 1 ч. л.


• 
  Соль, специи - по вкусу

Приготовление пирожков:

1. 
   Приготовим начинку. Для этого капусту нужно отжать от рассола. Если капуста кисловата, промойте её в холодной воде.


2. 
   Лук очистить, нарезать на средние кубики. В глубокую сковороду налить немного растительного масла и обжарить лук до прозрачности.


3. 
   Добавить капусту, перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 10-20 минут. Капусту нужно помешивать, если жидкости не достаточно добавьте немного воды. Добавить сахар, специи, соль по вкусу. Перемешать.


4. 
   Снимаем с огня и даем остыть. Можно переложить капусту в сито, чтобы убрать лишнее масло.


5. 
   Приготовим тесто. Для этого в миске для замешивания смешать теплую воду, дрожжи, сахар, соль и растительное масло.


6. 
   Добавить частями муку и замесить тесто руками или миксером. Тесто для жарки пирожков не должно быть слишком крутым, оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.


7. 
   Миску смазать растительным маслом. Тесто сформировать в шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час, для подъема.


8. 
   Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, чтобы тесто не липло, смазываем руки и рабочую поверхность немного растительным маслом. Делим тесто на равные части в виде шариков, даем тесту немного подойти, минут 5.


9. 
   Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разминаем в лепешку, кладем начинку, примерно по одной столовой ложке. Защипываем края теста и формуем пирожок.


10. 
    Наливаем в глубокую сковороду растительное масло, разогреваем, выкладываем пирожки швом вниз и жарим на среднем огне до золотистого цвета. Горячие пирожки достаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приятного аппетита!